Crostata con crema pasticciera e frutta fresca
Iniziando a comparire le prime fragole nei banconi dei supermercati, mi é venuta una voglia pazzesca di fare una crostata con crema pasticciera e fragole... e ho aggiunto anche altra frutta che avevo in casa.
Risultato: un’opera d’arte.... un’esplosione di colori!
Ingredienti per la pasta frolla
500 gr farina 00
250 gr burro a temperatura ambiente
2 uova
200 gr zucchero a velo
Scorza di un limone non trattato
1 pizzico di sale fino
Procedimento: togliere il burro dal frigorifero circa 20 minuti prima e tenerlo a temperatura ambiente. Successivamente spezzettarlo e metterlo in planetaria, aromatizzarlo con la scorza di limone grattugiata finemente e aggiungere lo zucchero. Montare il gancio a foglia e incominciare a impastare a una velocità medio/bassa. Una volta ottenuto un composto cremoso aggiungere le due uova e il pizzico di sale. Una volta che il composto avrà assorbito completamente le uova aggiungere poco per volta la farina setacciata. Continuare ad impastare fino a quando gli ingredienti non si sono amalgamati bene tra loro. A questo punto togliere la frolla e trasferirla sul piano di lavoro. Compattare il panetto appiattendolo leggermente, avvolgerlo con la pellicola e riporlo in frigorifero per un’ora.
Ingredienti per la crema pasticciera.
4 tuorli
100 gr zucchero
30 gr farina 00
500 ml latte
Vaniglia o buccia di limone grattugiata.
Procedimento: lavorare benissimo in una casseruola i tuorli con lo zucchero, usando una frusta. Aggiungere un cucchiaio per volta la farina, senza smettere di mescolare e facendo attenzione a non formare grumi. Versare successivamente poco per volta e girando sempre il latte, portato precedentemente a bollore e aromatizzato o con la scorza di limone o con la vaniglia. Una volta versato ed amalgamato tutto il latte, mettere la crema sul fuoco e far sobbollire per 3/4 minuti continuando a mescolare. Se possedete un termometro misurate la temperatura della crema che non deve superare gli 82 gradi. In questo modo risulterà liscia e non avrà quel fastidioso sentore di uovo cotto. Una volta cotta, porre la crema in una terrina e lasciarla raffreddare girandola ogni tanto, in modo che non si crei la pellicola sulla superficie.
Preparazione della crostata: togliere il panetto di frolla dal frigorifero e metterlo sul piano di lavoro leggermente infarinato e stenderlo con un mattarello ottenendo uno spessore di mezzo centimetro. Prendere uno stampo da crostata del diametro di 24/26 cm, imburrarlo o ricoprirlo bene con uno spray staccante. Successivamente trasferire la frolla facendo in modo che aderisca bene ai bordi. Una volta terminato questo passaggio rifilare i bordi in eccesso. Bucherellare il fondo con una forchetta, questa operazione serve a non far gonfiare troppo in cottura la torta. Infine posizionare un foglio di carta forno sulla frolla e ricoprirla con legumi secchi o fagioli. Infornare in modalità statica preriscaldata a 180 gradi per circa 20 minuti. Una volta cotta togliere i legumi e la carta forno e lasciare raffreddare completamente prima di farcirla.
Mentre il nostro guscio si raffredda, pulire la fragole e tagliarle a metà. Io ho usato anche mandarini, mirtilli e uva.
Riempire il guscio con la crema pasticciera avendo cura di livellare bene la superficie. Disporre poi la frutta in modo circolare. Io ho alternato fragole, uva, mandarini e ho finito di guarnire la crostata con qualche mirtillo
Bella da guardare e chissà quanto buona da mangiare 😋😋
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