Ravioli di grano saraceno con ripieno di bitto

Prodotti poveri che insieme creano un prodotto di ottima qualità è buonissimo. Provate a farli e poi fatemi sapere.

Ingredienti: 

300 grammi di farina di grano saraceno a grana fine macinata a pietra 

100 grammi farina 00 

4 uova medie 

Un cucchiaio scarso di sale

Per il ripieno: 

100 grammi di formaggio bitto 

150 grammi di ricotta vaccina 

Pangrattato q.b. 

1 tuorlo di uovo

Procedimento: miscelare la farina di grano saraceno con la farina 00 e versare le uova sbattute. Aggiungere un po' di acqua ben fredda per ottenere una pasta elastica. Formare con la pasta una palla e coprirla con la pellicola e metterla a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Tagliare il formaggio bitto a quadretti di piccolissime dimensioni. Mescolare la ricotta con il tuorlo di uovo e successivamente unire il formaggio tagliato a quadrettini. Tirare la sfoglia non troppo sottile e con un cucchiaino mettere il ripieno dell' impasto. Coprire con una seconda sfoglia di pasta e ritagliare i ravioli. Buttare i ravioli a cuocere in acqua bollente ben salata per 4-5 minuti. In una padella antiaderente far sciogliere un po di burro con 2 foglie di salvia. Una volta che i ravioli sono corti metterli nella padella e farli mantecare con il burro sciolto. Servire ben caldi.