Semifreddo con crema al lime e pistacchio
Un connubio di sapori pazzesco. È un semifreddo che necessita di vari passaggi per realizzarlo ma il risultato è spettacolare. Provare per credere.
Ingredienti per la dacquoise al cocco:
250 gr albumi
100 gr zucchero semolato
150 gr zucchero a velo
50 gr mandorle in polvere
140 gr cocco rapè
Procedimento: in planetaria mettere albume e montarlo con la frusta. Appena il composto inizia a schiumare unire a pioggia lo zucchero semolato e montare fino a una consistenza stabile e cremosa. Intanto setacciare e miscelare lo zucchero a velo con la farina di mandorle. Unire poi il cocco rapè mescolando delicatamente con una spatola. Stendere il composto su una carta da forno e infornare in modalità ventilata a 180 gradi per 20/25 minuti.
Ingredienti per la meringa all’italiana:
165 gr di albumi
55 gr destrosio
280 g di zucchero semolato
75 gr acqua
Procedimento: in un pentolino portare acqua a zucchero alla temperatura di 121 gradi. Montare in planetaria gli albumi con il destrosio. Unire a filo lo sciroppo facendolo colare sul lato della ciotola della planetaria. Continuare a montare fino a quando il composto non risulti tiepido, far raffreddare la meringa su una teglia mettendola in abbattitore o in frigorifero.
Ingredienti per crema al lime:
570gr panna fresca
300 gr meringa italiana
100 gr crema pasticciera
Buccia grattugiata di un lime
Procedimento: incorporare alla crema pasticciera la buccia del lime grattugiata. Unire successivamente la meringa all’italiana mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto. Montare la panna in consistenza semimontata e aggiungerla alla crema. Porre la crema in una sac a poche. E metterla in frigorifero fino a quando non si assembla la torta.
Ingredienti per la crema al pistacchio:
250 gr panna fresca
150 gr meringa italiana
50 gr crema pasticciera
50 gr pasta al pistacchio
Procedimento: incorporare la pasta di pistacchio alla crema pasticciera. Alleggerire il composto con la meringa all’italiana, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto e per ultimo inserire la panna semimontata. Mettere il composto in una sac a poche e porre in frigorifero fino al momento di assemblare la torta,
Indicazioni per il montaggio della torta.
Prendere un anello di acciaio e rivestirlo con un foglio di acetato, facendolo aderire bene sul bordo. Adagiare sul fondo il disco di dacquoise e poi iniziare a stratificare le creme alternandole. Decorare la torta a scacchiera riempiendo se vi piace i quadretti con la polvere di pistacchio. Una volta terminati tutti questi passaggi mettere la torta in congelatore e lasciarla almeno una notte.
Spettacolare. Brava 👏👏
RispondiElimina